воскресенье, 3 февраля 2013 г.

Цитрусовая соль, рецепт

Цитрусовые довольно часто используются в кулинарии - для приготовления десертных салатов, соусов, выпечки, соков.

Часто используется цедра лимона, сделать которой можно и самой. Это довольно просто, понадобятся обычная терка, пару лимонов и бумага (на ней посушим нашу цедру). 
Лимоны тщательно моем, вытираем чистым полотенцем насухо. Затем при помощи терки аккуратно снимаем верхний слой фрукта.
Некоторые делают иначе - срезают тонкий слой кожицы лимона так, чтобы получилась спиралеобразная лента. После ее оставляют высушиваться, и когда она станет хрустящей и ломкой, растирают в порошок.
А рассказать я хочу об одном очень интересном способе приготовления цитрусовой соли. Эту соль можно использовать при приготовлении салатов, блюд из картофеля и рыбы.

1. Соль 150-200 г (крупная)
2.Лимоны (1 шт.)
3. Лайм (1 шт.)
4. Зелень петрушки (1 ст. л. сушеная)
5. Фольга

Для начала снимаем цедру с лимонов, точнее, желтый слой кожицы, и с лайма. Высыпаем в миску соль, плученную цедру и зелень петрушки (брать нужно высушенную, измельченную). 
Тщательно перемешиваем, чтобы все компоненты стали однородной массой. Затем выкладываем получившийся "салат" на фольгу, равномерно распределяя по всей ее поверхности. 
Я ставлю поближе к батарее, чтобы смесь хорошенько просохла. Летом же можно поставить на солнечное место (но тогда лучше прикрыть тонкой сеточкой сверху, от насекомых). 
Через пару дней получается ароматная смесь, цитрусовая соль! 

Лично я добавляю подобные смеси практически во все блюда, вместо обычной соли, получается очень вкусно и ароматно))

Приятного аппетита!

Скоро расскажу еще о нескольких рецептах пикантной соли)

Салат с курицей по-китайски


Зелененький, вкусный, ароматный салат с белокочанной и китайской капустой))))



Состав:
500 г вареного куриного филе
сельдерей (несколько стеблей)
400 г китайской капусты
300 г белокочанной капусты
1 банка маринованных огурцов (маленькая)
200 г стручковой фасоли.
Для заправки:
1 ч. л. натертого имбиря (можно и порошкового)
2 зубчика чеснока
2 головки зеленого лука
50 г соевого соуса
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
½  ч. л. черного молотого перца
2 ст. л. кунжутного, соевого или растительного масла
½  ч. л. чили.
Время приготовления: 50 минут
Куриное мясо очень часто входит в состав различного рода салатов. И то, каким оно будет на вкус, зависит от заправки и дополнительных компонентов. В этом рецепте акцент сделан на остренькую заправку и обилие капусты. Такой салат обязательно придется по вкусу всем любителям китайской кухни.
Приготовление:
1.      Готовим заправку. Для начала добавляем молотый черный перец и чили в масло и хорошенько перемешиваем.  Далее смешиваем в миске имбирь, давленый чеснок, мелко порубленный лук, соевый соус, сахар, соль, яблочный уксус. Размешиваем с подготовленным маслом и оставляем не некоторое время.
2.      От сельдерея берем только стебли, которые нужно проварить в течение 30 минут на небольшом огне. Для этого в небольшую кастрюльку наливаем воды и доводим до кипения. Подсаливаем, убавляем огонь и отправляем сельдерей в кастрюльку на полчаса. 
3.      Пока варится сельдерей, мелко нарезаем куриное филе.
4.      Огурцы, стручковую фасоль и капусту нужно некрупно нашинковать.
5.      Сельдерей тем временем готов, сливаем воду и остужаем стебли в холодной воде.
6.      Смешиваем в салатнице куриное мясо с сельдереем, капустой, огурцами, и фасолью. Все перемешиваем.
7.      Заправляем салат, еще раз хорошенько перемешиваем и оставляем в прохладном месте на ночь.
При желании этот великолепного вкуса салат можно присыпать жареными кунжутными семечками. Сделать это необходимо только перед непосредственной подачей на стол.

суббота, 2 февраля 2013 г.

Домашний майонез

Теперь расскажу немного о майонезе, точнее предложу рецепт домашнего соуса.


Домашний майонез на целых яйцах
Состав:
200 мл растительного масла
1 яичный желток
½ ст. л. готовой горчицы
соль, сахар по вкусу
2 ч. л. лимонного сока.
Время приготовления: 15 минут
Блюда, приготовленные с майонезом, будут намного вкуснее и полезнее готового покупного аналога. Чтобы приготовить такой соус в домашних условиях, нужны простые компоненты, которые найдутся на любой кухне, а также  миксер для их взбивания. Хранить такой майонез можно около недели в холодильнике в стеклянной таре.
Рецепт майонеза, который предлагается в этом рецепте, готовится на целых  яйцах. Есть и другие варианты приготовления соуса, в частности, на яичных желтках.
Справка. Впервые майонез в качестве соуса возник еще в XVIII столетии. По одной из версий своим названием этот соус на яичных желтках с оливковым маслом обязан городу Майону, столице средиземноморского острова Менорка. Впрочем, не исключено, что подобные соусы существовали и задолго до этого, ведь в его приготовлении используются очень простые и распространенные ингредиенты.
Домашний майонез хорош и тем, что с ним можно экспериментировать, подстраивая его состав к блюду, которое хотите приправить. Например, для придания такому соусу более пикантного вкуса, всегда можно добавить чеснок, измельченную зелень, сыр или оливки.

Приготовление:
1.                  Яйца разбиваем и помещаем в глубокую посуду. Добавляем горчицу, соль и сахар.
2.                  При помощи миксера смешиваем все ингредиенты до однородной массы.
3.                  Продолжая взбивать, вводим тонкой струйкой в массу растительное масло. Добиваемся нужной консистенции.
4.                  . Теперь осталось добавить лимонный сок (майонез от него становится более жидким). Еще раз взбиваем для однородности.
Готовый домашний майонез перекладываем в стеклянную тару и ставим в холодильник охлаждаться.

Салат «Солнечная Италия» из тунца и фасоли

В приготовлении этого салата я использовала консервированного тунца. Но не того, что "перетерт",он хорошо только что для бутербродов, а тот, что кусочками. Фасоль можно тоже купить консервированную, но тут вот некоторая неприятность может произойти - в банках не видна целостность бобов, и часто они поломанные, выглядит не особо аппетитные. А в салате помимо вкуса должна быть эстетика ;) Так вот лучше купить фасоль и самой ее сварить. Так и размер фасольки виден и можно сохранить ее форму.

Я же, когда готовила именно этот салат использовала консервированную фасоль, а она оказалась мелкой и нецельной,что очень меня огорчило.
И еще совет  - возьмите не белую, а крупную красную фасоль, так цвета будут гармонично смотреться.))
Сам рецепт опять же, дабы не переписывать, беру отсюда salato.ru  Здесь же просто дублирую)

Салат «Солнечная Италия» из тунца и фасоли  
Состав:
2 консервированные банки тунца (по 200 г)
1 банка консервированной фасоли (500 мл)
400 г томатов черри
2 головки красного лука
пучок свежей петрушки.
Для заправки:
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. белого винного уксуса
соль, перец, сахар (по вкусу).
Время приготовления: 25 минут
Мало кто может устоять перед итальянской кухней. И это не обязательно сложные рецепты и долгое приготовление. Чтобы ощутить солнечный привкус итальянской кухни, достаточно использовать традиционные ингредиенты и заправки этой кухни: сладкие помидорки черри, душистые травы,  восхитительные масла и вина, - получается восхитительное кулинарное путешествие! Салат из тунца, заправленный оливковым маслом и винным уксусом – отличный пример того, что все гениальное просто.
Справка. Итальянская кухня славится обилием приправ. Среди них наиболее популярны: базилик, розмарин, чеснок, каперсы, пеперони, перец. И, конечно же, при приготовлении классического блюда итальянской кухни нельзя обойтись без оливкового масла и вина.
Приготовление:
1.                  Заправка. Смешиваем лимонный сок, уксус, соль, перец. Добавляем немного сахара, это придает заправке особую пикантность. Теперь добавляем оливковое масло и порубленную петрушку.
2.                  Филе тунца не стоит крошить ножом, достаточно размять  его вилкой.
3.                  Фасоль промываем под холодной водой.
4.                  Лук нарезаем тонкими кольцами.
5.                  Томаты черри разрезаем пополам.
6.                  Смешиваем все ингредиенты: фасоль, тунец, черри, добавляем ранее приготовленную заправку и оставляем настояться полчаса.
На приготовление такого салата уходит не более 25 минут, а удовольствие, полученное от этого красочного и сочного салата, будет длиться целый день!

Салат "Соломка"

Рецептом этого салата со мной поделилась бабушка. Ничего сложного и замысловатого в приготовлении нет. Самое главное - это заправка. И тут уж дело вкуса. Лично я люблю, чтобы была кислинка (и т.к. этот салат уже несколько лет остается хитом на моем праздничном столе, могу уверенно сказать, что этот вкус очень нравится многим гостям).
Я не жалею лимонного сока, добавляю немного уксуса, благо его огромный выбор - яблочный. винный, бальзамический...
И еще очень важна подача - все компоненты режутся в виде тонкой и длинной соломкой. Я делаю это с помощью терки. А можно использовать специальную, для приготовления корейских салатов. Но и нож, скажу честно, тоже неплохо справляется с этой задачей.
Совет! Прежде чем нарезать крабовые палочки, надо их немного подморозить в морозильной камере)

Вот такой он у меня получается

Итак...(чтобы не переписывать множество раз, копирую с сайта salato.ru - на который и пишу изначально)))

    Состав:
  • 1 упаковка крабовых палочек
  • 150 г морковки по-корейски
  • 100 г свежей капусты
  • 4 соленых огурца.
    Для заправки:
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. уксуса (столового, яблочного или винного)
  • 1 ч. л. лимонного сока.
Время приготовления: 15-20 минут 

Этот салат очень легкий в приготовлении. К тому же, все ингредиенты всегда есть в холодильнике. Несмотря на простоту, он очень популярен на любом столе, т.к. является и хорошей закуской, и отличным гарниром, например, к мясным блюдам. 

Все компоненты должны быть нарезаны соломкой. Сделать это можно либо с помощью ножа, либо с помощью обычной терки. 

Приготовление:
  1. Заправка. Смешиваем в отдельной емкости растительное масло и уксус, добавляем пару капель лимонного сока.
  2. Крабовые палочки нарезаем вдоль тонкой соломкой.
  3. Огурцы нарезаем соломкой.
  4. Капусту шинкуем.
  5. Смешиваем все ингредиенты в салатнице и заправляем.
Такому салатику необходимо некоторое время на то, чтобы пропитаться. 

За 15 минут мы получили очень вкусный, сочный салат. Попробовав всего один раз, отказаться от этого красочного блюда уже невозможно! 

Это чудесный салат, который подходит и для праздничного стола, и в качестве гарнирного блюда на ужин.
Приятного аппетита!